节庆活动
【绍兴】上虞梁湖水磨年糕:尝尝绍兴的美味“非遗”

【绍兴】上虞梁湖水磨年糕:尝尝绍兴的美味“非遗”

  每当到了岁末快过年的时候,江浙一带家家户户几乎都会搡年糕、吃年糕。“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”年糕不仅是一种节日美食,寓意万事如意年年高。12日上午,上虞梁湖举办了首届“梁湖年糕文化节”。

  开幕上梁湖镇设立年糕文化展区、年糕制作体验区、糕塑制作技艺区等梁湖年糕文化的各类展示平台,为人们展示这道经典的传统美食,精湛的技艺博得了在场观众的一片喝彩声。

 

  本次活动由上虞市梁湖镇人民政府主办,“祝家庄”等七家年糕加工场共同参与,整个活动为期一个月。活动前期,梁湖镇通过征文比赛的形式,在全市范围内征集关于梁湖年糕的老故事和宣传广告语,到目前已有近100篇关于梁湖年糕的老故事和500余条宣传梁湖年糕的广告语,通过电子邮件和信件的方式,从全国各地汇聚梁湖,彰显梁湖“年糕文化”的魅力。此外,活动通过举办糕塑制作技艺大赛,挖掘民间优秀糕塑制作技艺人才,并收集资料,积极申报,“梁湖水磨年糕制作技艺”成功申报绍兴市第五批非物质文化遗产名录,保护和传承梁湖水磨年糕这一非物质文化遗产。

 相关背景: 

  上虞梁湖水磨年糕,是上虞的传统特产,出名于清光绪年间,曾是献给慈禧太后的贡品。因其色白如玉,晶莹剔透,糯软光滑独树一帜,享誉江南,已有150多年的历史。在今天年糕节上,梁湖水磨年糕口感柔滑,糯而不粘,嚼之爽利,富有弹性,浸煮不化获得众人的称道。

   据传,清光绪年间,梁湖人陈培基从豆腐的制作方法中得到启发,自制了水磨的做法。先将粳米浸透,然后夹水带浆地磨成糊,再榨干水份。据清光绪皇帝右相王文绍,每年清明节祭祖来华山(洪山湖旁),总带上本地特产梁湖水磨年糕进宫,慈禧尝后赞不绝口。这样一来,梁湖水磨年糕便成了朝庭贡品。用这种水磨粉舂成的年糕,果然细白柔软,吃起来美味可口。从此,梁湖年糕不仅在当地全面推广,同时还在绍兴、杭州等地开设专卖店,因做工精细,嫩滑上口,久煮不烂,一下子传遍全城。

   梁湖镇,位于上虞中部,地理位置优越,北边,是峰峦逶迤、兰香缭绕的兰芎山;南边,是茂林修竹、鸟韵吐香的洪山湖;东边,是湖面浩淼、波光粼粼的皂李湖;西边是源源流长的曹娥江。梁湖镇,就是这样被青山绿水拥抱了几千年。

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